+
Galeri

Charlotte stroberi


Lihat tayangan slide

Tapi apa yang disembunyikan charlotte ini? Stroberi, tentu saja ... tetapi juga semua bakat juru masak magang Anda yang akan dapat mencapai - dengan bantuan Anda - resep ini diusulkan oleh koki Pierre-Olivier Lenormand.

Resep lain untuk anak-anak oleh koki Pierre-Olivier Lenormand

Charlotte stroberi (18 foto)

Bahan

Itu perlu:
500 g stroberi
1 lemon
4 cl sirup grenadine
12,5 cl air
170 g gula kastor
6 lembar gelatin
25 cl krim cair
20 biskuit dengan sendok

Perabot

Peralatan:
piring yang dalam
sebuah cetakan
sebuah pisau
sebuah garpu
dari makanan fi lm
dua mangkuk salad
sendok kayu
sebuah kuas
gelas ukur
mixer listrik
sebuah maryse
sebuah talenan
Juicer
panci

Langkah 1

Tuangkan air dingin ke piring yang dalam.
Rendam sekitar 5 menit daun gelatin

Langkah 2

Potong lemon menjadi dua.
Tekan.

Langkah 3

Tuang jus ke dalam panci.
Tambahkan 70 g gula.
Simpan sisa 100g untuk nanti.
Tuang 2,5 cl air.
Simpan 10 cl tersisa untuk nanti.

Langkah 4

Didihkan campuran.
Lepaskan panci dari api. Ini adalah sirup yang baik!
Tambahkan daun gelatin yang diperas. Campur dan biarkan dingin.

Langkah 5

Cuci stroberi di bawah air.
Buang ekor dan daunnya.

Langkah 6

Hancurkan dengan garpu 400 g stroberi untuk membuat pure. Sisihkan 100 g stroberi utuh.

Langkah 7

Tuangi strawberry purée ke dalam mangkuk salad.
Tambahkan sirup.
Campuran.

Langkah 8

Tuang krim cair ke dalam mangkuk (sebaiknya dingin).
Kocok krim dengan mixer listrik hingga menjadi kental.
Ukurannya harus dua kali lipat dan terlihat seperti whipped cream.

Langkah 9

Tuang setengah krim ini ke dalam mangkuk salad dengan mencampurkannya dengan sendok kayu.
Tambahkan separuh krim lainnya dengan mencampurkannya dengan spatula.

Langkah 10

Potong 100 g stroberi yang tersisa menjadi potongan-potongan.
Tuang potongan di mangkuk salad.
Campur dengan sendok kayu.

Langkah 11

Tuang 10cl air yang tersisa ke dalam panci.
Tambahkan 100 g gula yang tersisa.
Tambahkan 4 cl grenadine atau sirup stroberi.
Letakkan wajan di atas api dan didihkan.
Campur semuanya.
Hapus api. Ini sirup lain!

Langkah 12

Sebarkan sirup ini pada biskuit dengan kuas.

Langkah 13

Atur biskuit yang direndam di bagian bawah dan di sekeliling cetakan roset.
Bagian bundar biskuit harus menempel pada dinding cetakan.

Langkah 14

Tuang isi mangkuk salad di tengah biskuit.

Langkah 15

Tutupi cetakan Anda dengan film makanan dan geser ke dalam kulkas selama minimal 3 jam.

Dan itu dia!

Saat charlotte stroberi Anda dingin, buka di piring atau piring.
Yum, apakah kita makan?
Sebuah resep dari buku: Les Gâteaux, 5 resep oleh chef Pierre-Olivier Lenormand diilustrasikan oleh Julie Mercier, ed. Milan, coll. Resep-resep The Nutcracker.
Pada 2010, koki Pierre-Olivier Lenormand membuka restorannya Le Casse-Noix di Paris.
www.le-cassenoix.fr